茗扬网CTC红碎茶加工技术有效缓解了茶叶加工劳动力矛盾，提高了全省茶叶产业的科技含量和机械化水平。
一、CTC红碎茶品质特征
CTC红碎茶流程与Orthodox（传统）制法相似，只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷（ Curl）（每分钟70-700次压碎及撕碎叶片），快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。CTC红碎茶品质特征：外形油润乌黑，颗粒重实，内质汤色红艳明亮，香气高锐，滋味浓强、鲜爽，叶底红匀。是生产袋泡茶、速溶茶、调制奶茶、冰红茶的等高档茶的上好原料。
二、加工工艺
1.CTC红碎茶加工工艺流程图
鲜叶收购一储青摊凉一鲜叶萎凋一均衡叶选-+揉切（洛托凡转子机）一压碎-+撕碎一2次揉卷一造粒机造粒一连续发酵机床发酵一流化床干燥机干燥一静电拣梗机拣梗一震动筛分一不同规格成品茶-+品质检验一产品包装成件一按不同规格茶分仓库仓储。
2.CTC红碎茶加工制作
（1）鲜叶原料
选用云南大叶种茶树鲜叶作原料，其特点是芽叶肥壮、叶形大、质软、茸毛多、节间长、含水率高、嫩茎粗、持嫩性强。茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种鲜叶，是适制CTC红碎茶的最佳原料。
鲜叶采摘：采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二三叶为主体的鲜叶及同嫩度的单片叶、对夹叶。要求鲜叶不带马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物，且无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的鲜叶。
鲜叶质量、嫩度：适制CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2-3级鲜叶。
鲜度：正常状态下，要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽，叶片舒展不柔软，折梗脆断，以保证制茶成品色、香、味鲜爽。
净度：要求采购的鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物，特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物，以及其他植物果实、叶子等非茶类夹杂物。
鲜叶处理：进入车间的鲜叶在青储车间分级摊凉，老、嫩、鲜度不一的鲜叶应分开摊青，防止鲜叶渥红影响品质。
（2）鲜叶萎凋
萎凋方式：采用萎凋槽萎凋，萎凋槽为一条长方形槽体，采用轴流式鼓风机鼓风萎凋（一般每l5min的萎凋槽配用功率为3千瓦7号风机）。
摊叶及萎凋：萎凋槽的摊叶厚度为20-30cm；萎凋叶含水率控制在65%～70%之间，萎凋时间5～10h（带温控30～35℃）。一般掌握鲜叶由嫩绿转为暗绿色、弯曲折梗不易断、双手揉萎凋叶成团，平胸放下落地，叶团能自然解散，鲜叶青草气消失，青香气显露，即达萎凋要求。
