天目青顶茶制作工艺

天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安天目山，这里古木参天，山峰灵秀，属国家生态示范区和国家级自然保护区，素有天然植物园之称。天目山山高地带气候温湿，森林茂密，树叶落地，形成灰化棕色森林土，腐植质厚达二十厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反应。终年云雾笼罩，山上雾日多，年平均有二百五十天以上。茶树多分布在海拔一千二百米以下，六百米以上的自然良好的山坞中。天目山是我国重点产茶区，天目山茶在一千二百多年前的唐代已很有名，经久不衰，据载，明代不断有天目山茶入贡，在九十年代中期已被列入我公司有机茶生产基地。天目青顶茶一直作为外销有机茶，并在欧洲茶叶市场有较高知名度。该茶制作工艺精细，原料上乘，其挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。

天目青顶茶制作工艺

（1）鲜叶摊放。鲜叶要均匀摊放在蔑垫或竹匾上，置于阴凉通风处。摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷和雨前级鲜叶以芽叶间互不重叠为宜，梅尖和梅白级鲜叶摊放厚度不超过1cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm。摊放时间视环境温、湿度及鲜叶萎凋情况而定，一般为6～8h，中间要轻翻1～2次，翻叶时要通过抖动蔑垫或竹匾来集拢鲜叶，再用双手将叶均匀撒开，切忌用扫帚扫或用手捋，以免使芽叶红变。摊放程度以鲜叶含水率约70%，失重12%～14%，芽叶变软，清香显露时为适度。