茗扬网现代的人越来越注重养生了，喝茶也成为很多人的习惯，这不仅是对中国茶文化的传承，更是对自己健康的重视，喝茶不仅能怡神，更能让身体处于健康的状态，在众多茶叶中，水仙茶独树一帜，凭借优美的名字和清新的茶香，成为很多消费者和茶馆青睐的对象，知道水仙茶好喝，但是知道水仙茶属于什么茶吗?
水仙茶属于乌龙茶的一种
水仙茶是福建当地的名茶，被称为中国茶叶优良品种之一，同时也属于乌龙茶的一种，水仙茶发展至今已有千年的历史，在这一千年里，从制作方法到所传承的文化都有所变化，水仙茶变得更有韵味更有价值了。
水仙茶的制作工艺
工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品。
晒青
成都掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发;做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有”懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围;干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称”火候饱满”，使成品滋味浓厚。
做青
做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求;湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。
堆青
堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5~2h，厚度30~40cm至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度:叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。
