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正山小种作为我国的名茶，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。而关于正山小种，我们常能听到烟熏小种，和无烟小种的一些不同的看法。
《茶界中国》中曾提到“只有出自这片原产地，利用当地油松熏制，具有松烟香气、桂圆汤味的小种红茶，才能称作正山小种红茶”。据所知，烟熏小种与无烟小种，其实只有工艺上的区别，产地、原料都是相同的。
其工艺大概就是：
1、萎凋（传统青楼萎凋，鲜叶变软）
2、揉捻（揉捻让叶片适当破碎，茶汁出来）
3、发酵（在一定温湿度条件下的氧化）
4、过红锅（传统较多，目前较少采用该工艺，据说会弥补揉捻和发酵的不足）
5、熏焙（包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质转化。）熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时，则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。
据《茶路无尽》作者称，早期烟熏种因为采用关内松树熏制，因为松脂含量高，有一种特有的薄荷凉意。而口感，烟熏种则也就更加的痛快，让人感觉更为豪放。
首先，从外形来看，这两种工艺制作出的小种的并没有太大区别；无烟小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，有烟小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；有烟小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的小种都有明显的甜味。但有烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，具有独特的松烟香味。而无烟的小种原汁原味，复合型花果香、蜜香、高山韵明显。
因此，工艺是区分“正山小种”的类型的主要原因，但无论是烟熏小种，还是无烟小种，只要产自这片山场，都是正统的正山小种无疑。（作者：叶儿，来源：茶香记生活家）
