峨眉山茶采制工艺

峨眉山茶具有扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽等特点。其采制工艺精制，主要工艺有：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。

峨眉山茶采制工艺

一、鲜叶采摘

采摘时间：每年2月上旬至5月底为采摘期。

采摘要求：鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。

特级：全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。

一级：一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。

二级：一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。

二、加工工艺

鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。

摊青：摊青厚度5厘米至15厘米，摊青时间4小时至8小时，期间间隙式鼓风。

杀青：采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式：

滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶，杀青时间1分钟至1.5分钟，含水量55%至60%；

蒸热杀青：蒸热温度达到130℃至150℃投叶，时间为1分钟至1.5分钟，含水量60%至65%；

手工杀青：当锅温达到130℃投叶，投叶量200克至300克，杀青时间4分钟至6分钟，含水量55%至60%。

理条：达到条索紧结挺直。

做形：含水量40%至50%时进行，达到扁、平、直的效果。

提香：含水量50%至60%时进行，达到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以内。