敬亭绿雪的制作工艺

敬亭绿雪是产于安徽省宣城市北敬亭山的一种绿茶，同时也是安徽的名茶之一。其制作工艺方面可分为杀青、做形、烘干三道工序。那么，我们接下来就详细的了解下敬亭绿雪的制作工艺。

敬亭绿雪的制作工艺

1、采摘标准

敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐。

每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸。

2、加工工序

敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。

（1）杀青

锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

（2）做形

锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅。