碣滩茶加工工艺

碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究，工艺严格，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料；加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工艺流程，十多道工序。

其中“炒青”，“整形干燥”两道工序尤为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作，这样可以保证成品茶的质量。

碣滩茶加工工艺

1、毛尖工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干

（1）鲜叶摊放：鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。

（2）杀青：温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。

（3）初揉：摊凉后进行初揉，用力要轻，中途解块2至3次，约经3至4分钟，茶叶初步成条即可。

（4）初烘：温度90℃时进行，约4至5分钟后摊凉。

（5）复揉：用力较初揉重，中途解块1至2次，反复揉4至5分钟至茶条紧结。

（6）复烘：温度70℃至75℃，迅速翻炒至茶条不粘手。

（7）整形提毫：温度60℃至80℃，先高后低。先轻轻翻炒，待茶条受热回软均匀时，再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。

（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。