沩江白毛尖的加工工序

沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。沩江白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩江白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。下面，我们就详细的来了解下沩江白毛尖的加工工序。

沩江白毛尖的加工工序

沩江年降水量1800～1900毫米，年平均温度15℃左右，相对湿度80%以上，全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土，土层深厚，腐殖质丰富。茶园饱受雾露滋润，不受寒风和烈日侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。沩江白毛尖清明后7～8天开采，芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制，以保持芽叶的新鲜度。

沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩江白毛尖品质的特点。

杀青：用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2．0～2．5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。

闷黄：杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10～15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6～8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。

揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。