双桥毛尖制作工序

双桥毛尖制作工序

双桥毛尖属于绿茶类，产于万泉寨、阮陀寺一带，于每年清明至立夏时，采摘鲜叶，经生锅、熟锅和烘焙三道工序而制成。

一、双桥毛尖的采摘标准

惊蛰至春分时节，茶树争相萌芽吐翠，清明至立夏是采制毛尖的季节，如采时过早，会因茶芽初萌，营养成分不足而滋味欠浓；过迟则叶子过大而茶味不鲜，当茶园有5%至10%的芽叶达到标准时，即进园开采，但这时只是有选择地拣棵采，俗称“跑尖采”。

二、双桥毛尖的制作工艺

1、生锅

生锅即杀青，锅温130~140℃，投叶量为0.5~0.7千克，鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒，当芽叶基本成条，历时3~5分钟，转入炒熟锅。

2、熟锅

熟锅锅温为80~90℃，初入锅时继续滚炒，以卷紧茶条，炒至六成干时，采用抓条和甩条相结合的手法，使茶条紧细圆光。

3、烘焙

熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末，并显露清香和白毫时，即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后，便可包装入库。

一般情况下，加工好的双桥毛尖经过摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的双桥毛尖茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。