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新会青柑是立秋至寒露采摘，青柑皮呈纯青绿色，生理未成熟，其果实较小，味辛、苦，气味芳香，且有无数微凹入的油室，质地硬实，皮薄；而大红柑皮立冬至冬至采摘，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟，其果实较大，味辛较甜，质地柔软、皮厚，且糖分高。
《1》新会青柑
立秋至寒露，采摘柑青皮、青柑（其果实为青柑，取皮则为青皮）
青柑皮呈纯青绿色，生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。
橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。
性状较烈，味辛、苦，气芳香。
《2》大红柑皮
立冬至冬至，采摘大红柑皮（其果实为大红柑，取皮则为大红皮，注意不是橘子）
大红柑皮已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。
